Habip Kargin Kimdir? Texas’ta Türk Lezzetleriyle Öne Çıkan Şef
Mersin’de doğan Habip Kargin, 15 yılı aşkın deneyimiyle yemekleri bir “sanat” olarak gören tutkulu bir şeftir. Akdeniz mutfağı temelli pişirme stiliyle; taze unlu mamüller, mezeler ve geleneksel tarifler hazırlamaktadır. 1999 yılında Mersin’de açtığı ilk restoranın ardından Amerika’ya geçen Kargin, New York’un ünlü Turks & Frogs restoranında sous chef olarak çalıştı. Burada kazandığı tecrübeyle The Culinary Art School (New York)’ta eğitim aldı ve kısa sürede Manhattan’daki Pierre Loti restoranında Executive Chef pozisyonuna yükseldi.
Habip Kargin Kariyeri
New York’taki 12 yıllık kariyerinin ardından Texas’a dönen Kargin, Dallas’ta Pera Turkish Kitchen adlı restoranı hizmete açtı. Pera, taze malzemeler ve özgün Türk tarifleriyle müşterilerden tam not aldı; Yelp’te 4,5 yıldızla yüksek puanlar aldı. Dallas Observer gazetesi Pera’da mutfakta Kargin’in ürettiği ev yapımı pidelerin şehrin en lezzetlilerinden olduğunu vurgulamıştır. Restoranın diğer sahibi ise Mersin doğumlu Serdar Sensel’dir. Bu aile ortaklığı, Dallas’ta geleneksel Türk tatlarını tanıtmada büyük rol oynamıştır.
Selda Mediterranean Grill ve Restoran Grubu Sahibi
Pera’nın başarısından sonra Kargin, 2020 yılında Dallas Belt Line Road’da Selda Mediterranean Grill’i açtı. Restoranın adı, şefin eşi Selda’dan gelmektedir. Corona salgını dönemine rağmen Selda, mahalle sakinleri arasında hızla popüler oldu ve otantik Türk mutfağı sunumu ile dikkat çekti. Kısa sürede Selda Grubu büyüyerek Texas’ın en hızlı genişleyen restoran zincirlerinden biri haline geldi.
Selda Grubu bünyesinde; Dallas’ta Belt Line üzerindeki orijinal Selda’nın yanı sıra Oak Cliff’te Mayor’s House by Selda (2023), San Antonio’da Mert Tezkol ile ortaklıkla açılan Selda (2023) gibi mekanlar yer alıyor. Ayrıca Bishop Arts bölgesinde Yunan mutfağı sunan Elia Greek Tavern ve mezelerle hizmet veren Nice Mezze barı, Richardson’da lezzetli sandviçler sunan Selda Döner & Gyro, Frisco ve San Antonio’da yeni Selda şubeleri açıldı. Gruba yakın zamanda eklenen Selda Bakery ise taze Fransız ve Türk pastalarıyla hizmet veriyor. Bu projeler Dallas’tan San Antonio’ya uzanan geniş bir ağın parçası olarak işletiliyor.
Selda Restoranları Ortaklık ve Takım Çalışması
Selda Grubu’nun başarısındaki en önemli etkenlerden biri, takım çalışması ve ortaklık modelidir. Her mekanda birden çok işletmeci ortak bulunuyor; yöneticiler, şefler ve servis personeli farklı şubelerde eğitim alarak yeni açılan restoranlarda ortaklığa davet ediliyor. Habip Kargin bu konudaki felsefesini, “Çalışanlarımıza kâr payı ve ortaklık veriyoruz, böylece onlar da kendi restoranlarını sahipleniyor” sözleriyle özetliyor. Dallas’ta önceki işletmesi Pera’da yaşadığı yüksek eleman devri deneyimi, Kargin’e çalışanlarla ortaklık paylaşmanın önemini öğretti. Bu yaklaşımla personel motivasyonu artmış, ekip içi bağlılık güçlenmiş ve turnover oranı düşmüştür.
Habip Kargin Hakkında Kısa Bilgiler
- Doğum Yeri: Mersin, Türkiye.
- Şeflik Stili: Akdeniz ve Türk mutfağı temelli, ev yapımı ekmek ve yöresel mezeler.
- Kariyer Özeti: Mersin’de restoran açtı (1999), New York’ta Turks & Frogs ve Pierre Loti’da çalıştı. 2012’de Dallas’ta Pera Turkish Kitchen’ı, 2020’de Selda Mediterranean Grill’i kurdu.
- Öne Çıkan İşletmeler: Pera Turkish Kitchen (Dallas), Selda Mediterranean Grill (Dallas, Frisco, San Antonio).
- Başarılar: Pera, 4.5 yıldızlı Yelp incelemesiyle öne çıktı; Selda Grubu Dallas’ın en ünlü Türk restoranlarından biri haline geldi.
Habip Kargin, uluslararası deneyimi ve yenilikçi iş modeliyle Dallas’ta Türk mutfağının yaygınlaşmasına öncülük eden bir isimdir. Çalışkanlığı ve ekip odaklı vizyonu sayesinde, Türkiye ve Akdeniz mutfağını Amerika’ya taşımaya devam etmektedir.
